Der Weinberg Les Vaillons liegt am rechten Ufer des Flusses Serein, auf dem Gebiet der Stadt Chablis. Die Reben stehen auf lehmhaltigem Kalksteinboden in den Kimmeridgium-Schichten des Oberjura. Die sehr harten, teilweise ockerfarbenen Mergel sind reich an Fossilien der Exogira Virgula. Die Weine liegen auf mittleren Hängen (20 bis 25 %) und sind nach Süden ausgerichtet.
Rebsorte 100 % Chardonnay.
Manuelle Ernte, pneumatische Presse, dann gemischte Weinbereitung (je nach Jahr 30 bis 60 % in 228-Liter-Eichenfässern mit einem Alter von 1 bis 10 Jahren, der Rest in thermoregulierten Edelstahltanks). Bisher erfolgte die Weinbereitung zu 100 % in thermoregulierten Edelstahltanks.
Reifung Die beiden Teile werden getrennt für 6 bis 8 Monate auf der Hefe gereift und dann vor der Abfüllung nach einem Jahr Reifung verschnitten.
