Le cépage utilisé pour l'élaboration de ces vins rouges, crus du Beaujolais, est le Gamay, qui trouve dans ces terroirs ses terroirs de prédilection. Une production confidentielle de vins blancs est également réalisée, à partir de Chardonnay. La vinification des rouges, après vendanges manuelles, comprend une étape de macération des raisins en cuve (de 5 à 7 jours) selon la méthode du Beaujolais. Cela a pour effet de désacidifier les jus et ainsi de permettre de les déguster à leur meilleur, comme pour le célèbre Beaujolais Nouveau. Tous les vins sont fruités, frais et marqués par leur propre personnalité « canaille », mais ils diffèrent selon les conditions d'élevage dont ils bénéficient.
